食パンレシピ 強力粉の銘柄による違い

食パンの作り方の手順を書いておきます。
粉の銘柄で柔らかさや見た目はもとより、発酵時間も違います。
今回は北海道産の「春よ恋」とアメリカ・カナダ産「イーグル」で焼きました。

材料(1斤型 2本)
強力粉       500g
砂糖       20g
塩         6g
スキムミルク    12g
ドライイースト    6g
無塩発酵バター   24g
水 (32°前後)   340ml
溶かしバター用   10g

作り方
1.材料を全部ボールに入れてこねる。
2.まとまってきたら、作業台に移し15分ほどこねると生地にツヤが出てくる。
3.ボールに移し生地を入れラップで覆い第一発酵する。

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2倍ほどに膨らむまで。30°で春よ恋 55分、イーグル50分

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生地に指を入れて指を引いても形が残るのがベストな状態
発酵が足らない時は穴が塞がるし、発酵しすぎると指を抜くと直ぐに生地全体がしぼんでいく。


4. 4等分し丸くまるめ、ぬれ布巾で覆い20分間ベンチタイム。

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5.溶かしバターを型に塗っておく。
6.生地をヨコ25cmxタテ18cmくらいに伸ばし、上下から1/3ずつ折り角度を変えて巻いていき、巻き終わりを下にする。
 この時、生地が扱いにくい時は少し打ち粉をする。


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7.型に両はしに寄せて中央は少し開くくらいに、巻いた生地を巻き終わりを下にして入れる。


8.2次発酵40°で春よ恋 60分、イーグル50分前後、生地が2cmほど型から出るくらいまで。


9.190°で25〜30分ほど焼き加減を見ながら焼く。

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春よ恋 190°で30分焼いたもの



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イーグル190°で25分焼いたもの


10.型から外し溶かしバターを刷毛で薄く塗る。


2銘柄による違いは春よ恋 は柔らか口当たりが優しい感じ。
イーグルは縁がしっかりしていて切り分けしやすい。型崩れしにくい。

春よ恋 は食パン向きと書いてありましたが、硬いパンが好きな私はイーグルが美味しく感じられました。
また他の強力粉も試して見たいと思います。

お砂糖は控えめにしていますが、サンドイッチやトーストでもジャムを塗るのなら、もう少しお砂糖は減らしても
良いかと思います。
焼く時の温度はオーブンにより違うので、見ながらベストな焼き加減を見てください。



by photoyell | 2017-06-12 18:22 | ホームメイドのパン | Comments(0)